安徽的腊菜是一种以嫩小的芥菜芯或者白菜嫩芯为原料制作的传统腌制菜品。制作过程包括挑选新鲜的芥菜芯或白菜嫩芯，经过曝晒、盐渍、腌制等多道工序后制成。

腌制过程中会加入适量的食盐、辣椒粉等调味料，使得腌制后的蔬菜既保持了原有的嫩脆口感，同时又具有独特的咸鲜味和微辣味。腊菜也因其保存方便，风味独特而备受喜爱，成为了安徽地区的传统美食之一。通常腌制好的腊菜可以作为下饭菜或者配菜食用，其口感和味道都十分美味可口。